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<title>Pirogge</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pirogge</span></h1>

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</div>

<p>Die <b>Pirogge</b> ist eine gefüllte <a href="Teigtasche" title="Teigtasche">Teigtasche</a> aus Hefe-, Blätter- oder Nudelteig, die in der ostmittel- und osteuropäischen sowie <a href="Finnische_K%C3%BCche" title="Finnische Küche">finnischen Küche</a> weit verbreitet ist. Die Art der Herstellung, Füllungen und Bezeichnungen variieren von Region zu Region. Piroggen sind ein beliebter Bestandteil von Festmahlzeiten, werden aber auch von <a href="Gark%C3%BCche" title="Garküche">Garküchen</a>, in Polen <i>pierogarnia</i> genannt, als <a href="Fast_food" class="mw-redirect" title="Fast food">fast food</a> angeboten. Sie können als <a href="Vorspeise" title="Vorspeise">Vorspeise</a>, Hauptgericht oder Nachtisch (zum Tee) gereicht werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ursprung_und_Verbreitung">Ursprung und Verbreitung</h2></div>

<p>Das Wort <i>Pirogge,</i> Mehrzahl <i>Piroggen,</i> polnisch <i>Pierogi,</i> geht wohl auf das <a href="Urslawisch" title="Urslawisch">urslawische</a> *pirъ ‘Fest, Gelage’ zurück und findet sich in allen ost- und westslawischen Sprachen (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Russische_Sprache" title="Russische Sprache">russisch</a></span> <span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/a\/ae\/Ru-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3.ogg\/Ru-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\"><span lang=\"ru-Cyrl\" class=\"Cyrl\" style=\"font-style:normal\">\u043f\u0438\u0440\u043e\u0433<\/span><\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"Ru-\u043f\u0438\u0440\u043e\u0433.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/a/ae/Ru-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3.ogg/Ru-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;"><span lang="ru-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">пирог</span></span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>, eigentlich ‘Kuchen’, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Polnische_Sprache" title="Polnische Sprache">polnisch</a></span> <span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-2" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/b\/b2\/Pl-pier%C3%B3g.ogg\/Pl-pier%C3%B3g.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\"><span lang=\"pl-Latn\" style=\"font-style:italic\">pier\u00f3g<\/span><\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"Pl-pier\u00f3g.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/b/b2/Pl-pier%C3%B3g.ogg/Pl-pier%C3%B3g.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;"><span lang="pl-Latn" style="font-style:italic">pieróg</span></span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Slowakische_Sprache" title="Slowakische Sprache">slowakisch</a></span> <span lang="sk-Latn" style="font-style:italic">piroh</span>), aber auch im <a href="Baltische_Sprachen" title="Baltische Sprachen">baltischen</a> Sprachraum (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Lettische_Sprache" title="Lettische Sprache">lettisch</a></span> <span lang="lv-Latn" style="font-style:italic">pīrāgs</span> bzw. Diminutiv <i>pīrādziņš</i>). Es ist auch vermutet worden, dass das Wort ursprünglich aus dem <a href="Turksprachen" title="Turksprachen">Türkischen</a> (vergleiche <a href="B%C3%B6rek" title="Börek">Börek</a>) stammt. Die Beobachtung, dass das Wort oder gar ein vergleichbares Gericht gerade im südslawischen Sprachraum fehle, entzieht dieser Vermutung laut dem Slawisten <a href="Max_Vasmer" title="Max Vasmer">Max Vasmer</a> jedoch die Grundlage.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Deutschen ist es als Lehnwort erstmals 1612 belegt.

</p><p>Als Hauptbestandteile der Füllung sind <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Gehacktes</a>, <a href="Quark_(Lebensmittel)" class="mw-redirect" title="Quark (Lebensmittel)">Quark</a>, weißer Bauernkäse, <a href="Speck" title="Speck">Speck</a>, <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, <a href="Pilz" class="mw-redirect" title="Pilz">Pilze</a>, <a href="Wei%C3%9Fkohl" title="Weißkohl">Weißkohl</a>, <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a>, <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> oder <a href="Obst" title="Obst">Obst</a> üblich. Die polnischen <i>pierogi ruskie</i> („<a href="Ruthenen_(Habsburgermonarchie)" title="Ruthenen (Habsburgermonarchie)">ruthenische</a> Piroggen“) enthalten eine Füllung aus Kartoffeln und Quark. Die Teigtaschen bilden häufig ein selbständiges Gericht – etwa angebraten mit glasierten Zwiebeln und <a href="Schmand" title="Schmand">Schmand</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Regionale_und_nationale_Variationen">Regionale und nationale Variationen</h2></div>

<p>Piroggen sind in <a href="Polen" title="Polen">Polen</a>, der <a href="Slowakei" title="Slowakei">Slowakei</a>, der <a href="Ukraine" title="Ukraine">Ukraine</a>, <a href="Belarus" title="Belarus">Belarus</a>, in <a href="Russland" title="Russland">Russland</a> und anderen slawischen Ländern sowie im <a href="Baltikum" title="Baltikum">Baltikum</a>, in <a href="Finnland" title="Finnland">Finnland</a> und in <a href="Zentralasien" title="Zentralasien">Zentralasien</a> verbreitet. Ukrainische und <a href="Mennoniten" title="Mennoniten">mennonitische</a> Einwanderer machten sie zu einem sehr populären Gericht in <a href="Kanada" title="Kanada">Kanada</a> sowie dem <a href="Nordosten_der_Vereinigten_Staaten" title="Nordosten der Vereinigten Staaten">Nordosten</a> und <a href="Mittlerer_Westen" title="Mittlerer Westen">Mittleren Westen</a> der <a href="USA" class="mw-redirect" title="USA">USA</a>, wo sie unter dem Namen <i>perogies</i> (Kanada) bzw. <i>pierogies</i> (USA) mit vielerlei verschiedenen Füllungen in den Tiefkühltruhen jedes Supermarktes zu finden sind. In Deutschland kennt man sie vor allem aus der deutschbaltischen Küche, wo sie auch als <i>Kurländer Speckkuchen</i> bezeichnet werden. Deutsche Muttersprachler in <a href="Schlesien" title="Schlesien">Schlesien</a> nennen sie auch <i>Pirogen.</i> Im Russischen bedeutet <i>pirog</i> (пирог) heute ganz allgemein <i>Kuchen,</i> und mit dem davon abgeleiteten <a href="Diminutiv" title="Diminutiv">Diminutiv</a> <i>piroschok</i> (пирожок), das meist ebenfalls mit <i>Pirogge</i> übersetzt wird, sind gebackene, deutlich größere, mit der Hand (und ohne Soße, Butter oder <a href="Schmand" title="Schmand">Schmand</a>) zu essende gefüllte Teigtaschen gemeint, die in Russland als Snack sowohl warm als auch kalt verspeist werden und durch wolgadeutsche Einwanderer als <a href="Bierock" title="Bierock">Bierock</a> in die USA und nach Argentinien gelangten. Den polnischen <i>pierogi</i> entsprechen in der Ukraine, Russland und Belarus die <a href="Wareniki" class="mw-redirect" title="Wareniki">Wareniki</a> oder die etwas kleineren <a href="Pelmeni" title="Pelmeni">Pelmeni</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Piroggen sind relativ aufwendig zuzubereiten, da sie nach der manuell oder maschinell erfolgten Teigherstellung per Hand gefüllt und geformt werden. Daher werden sie traditionellerweise in Gemeinschaftsarbeit angefertigt. Die rohen Piroggen werden in kochendem Wasser gegart, in einer Pfanne mit <a href="Schweineschmalz" class="mw-redirect" title="Schweineschmalz">Schweineschmalz</a> gebraten oder im Ofen gebacken. Ähnlich wie die russischen <a href="Pelmeni" title="Pelmeni">Pelmeni</a> werden Piroggen manchmal mit gebratenen Zwiebeln und/oder saurer Sahne oder <a href="Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a> angerichtet.

</p><p>Eine ostfinnische Abwandlung ist die <a href="Karelische_Pirogge" title="Karelische Pirogge">Karelische Pirogge</a> <i>(karjalanpiirakka),</i> eine kleine Teigtasche aus hauchdünnem Roggenteig mit Gerstenbrei (<a href="Graupen" title="Graupen">Graupen</a>) gefüllt – heute wird allerdings meistens ungesüßter <a href="Milchreis" title="Milchreis">Milchreis</a> benutzt. Sie wird traditionell mit Eibutter oder mit Wurst oder Käse belegt und wie Brot serviert. Teigtaschen mit Fleischfüllung <i>(lihapiirakka)</i> sind in Finnland ebenfalls weit verbreitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bilder">Bilder</h2></div>

<div class="gallerytext">Gemischte Piroggen mit gedünsteter Zwiebel</div>

</li>

<div class="gallerytext">Piroggen mit ausgelassenem Speck</div>

</li>

<div class="gallerytext">Ausstechen des Teigs</div>

</li>

<div class="gallerytext">Russische Piroggen (<i>Piroschki</i>)</div>

</li>

<div class="gallerytext">Piroschki in Schweinchen-Form</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Karelische_Pirogge" title="Karelische Pirogge">Karelische Piroggen</a></div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Piroggen" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Piroggen">Wikibooks: Rezept für Piroggen</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Pierogi?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pierogi</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pirozhki?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Piroschki</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pirogge" class="extiw external" title="wikt:Pirogge">Wiktionary: Pirogge</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Max Vasmer: <i>Russisches etymologisches Wörterbuch.</i> Winter, Heidelberg 1953–1958. Bd. 3, S. 265–266. s. v. пирог.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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